大同脆皮鸡的做法食谱

简介 ：     “大同脆皮鸡”的大同做法共同，皮脆、脆皮肉滑 、做法口味鲜香，食谱深受各界人士赞扬。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾  。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法  。 &nbs。食谱    “大同脆皮鸡”的大同做法共同，皮脆 、脆皮肉滑 、做法口味鲜香 ，食谱深受各界人士赞扬。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾 。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法 。

    【质料】。

    光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗500克） ，椒盐 、酸辣酱各20克 。

    【做法】。

    1.油鸡除掉内脏杂物
，擦净血水，放在用盐、八角 、桂皮 、草果
、陈皮、水煮成的白卤水内渗透（约2小时），将鸡取出擦净 ，用饴糖 、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身 ，通过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊 。

    2.锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，一起用油浇遍全身 ，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块
 ，仍按整鸡形状
，装在盆中 ，跟椒盐、酸辣酱上桌 。